Où l’avez-vous achetée ? Certains croissants peuvent être briochés par manque de beurre et d’autres seront bien. Mais ça doit venir de mon four qui ne casse pas des briques ! Mercotte m’a convaincue aec cette recette de pâte feuilletée rapide, http://miammamanjaifaim.blogspot.de/2013/11/pate-feuilletee-rapide-de-christophe.html, Je l’ai déjà faite l’inversée de Mercotte, j’ai cru mourir https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/pte-feuillete-inverse-de-pierre-herm_06.html/, Merci, enfin une pâte brisée comme je l’aime. Je pourrais vous envoyer une photo… Les pâtes du supermarché j’ai jamais réussi a bien les faire cuir alors que celle la au contraire elle cuite très bien sans souci. » Qu’en est-il réellement ? Pour la brisée, sucrée etc… c’est maison mais pour la feuilletée c’est du commerce, je ne trouve pas le temps de la faire! your own Pins on Pinterest Mais ne vous mettez pas la rate au court-bouillon le jour J si cela vous arrive. Je ne sais pas pourquoi .. et de quoi cela peut venir . Ceux qui ont lu comprendront, les autres allez voir le pitch ;). Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Voilà j’ai 2 questions à vous poser. 120g de sucre Dis-toi que cela va bien se passer. C’est tellement mieux que de l’acheter et c’est si rapide. Nos sites. Il faut lire les instructions au dos du paquet. Quand j’étais en France, je l’achetais chez Carrefour. Un remede ? It is made for all, by all, and it is funded by all. Je fais 99 % du temps ma pâte brisée avec du beurre . Parce qu’en conditions d’examen de CAP, on ne laisse pas le pâton des heures au réfrigérateur. merci, Ca doit le faire en MAP @facebook-1374497374:disqus . Est-ce que c’est trop ? je la fait la pate brisee est vite faite et facile. J’adore cuisiner donc nous consommons pratiquement du fait maison , So Sophie tu peux me donner les proportions ? Salut, alors le but du passage au frigo est d avoir un pâton plus ferme mais pas trop non plus. Je dois laisse le beurre fondre un peux avant abaisse la pate? C’est pas du beurre en fait c’est un sort de margarine désignée pour la patisserie. Desole. C’est facile et rapide, je vais pouvoir dire au revoir aux pâtes industrielles , […] pâte brisée (maison ou achetée mais si achetée, privilégiez le pur beurre). Pour votre seconde question, il semble s’agir uniquement d’un problème de cuisson, n’est ce pas ? 180g de farine, 3 petits suisses et 90g de beurre, le tout dans mon thermomix, on mixe quelques secondes et c’est prêt. Si vous ne vous en sortez vraiment pas, il faut trouver un ancien candidat libre de votre région qui peut vous le montrer ou alors faire le tour des boulangeries à la recherche d’une bonne âme (qui vous montrera sans son laminoir bien sûr), bonjour, Pour améliorer la cuisson en gros , […] Réalisez cette délicieuse et facile recette de pâte brisée et vous vous régalerez. Mais quand je vais étaler la pâte pour le détaillage elle commence à se déchirer un peu partout et le beurre sort. Información nutricional de petit beurre-chocolat. Je n’ai jamais une belle boule avant d’inciser et laisser reposer. Bonjour Fatima, J’aimerai quand même savoir si je ferai mieux de changer de farine à nouveau, ou si augmenter l’hydratation de la pâte, ainsi que de garder des températures basses aideraient (temp .finale de la pâte pas plus de 24.3 degres) ou si je dois changer le temps de pétissage (apporter plus ou moins de développement pour aider la pâte à supporter l’expansion du beurre). Après façonnage, je les ai laissés monter deux heures à température ambiante avant cuisson. bonjour Bonjour Grégory je fais toutes mes pâtes moi même rien de meilleur et rien a voir avec les produits chimiques :)je fais tt moi même pain brioche croissant etc ? Cdt. Cela viendra avec l’entraînement et si cela ne vient vraiment pas, je ne peux que vous encouragez à demander à un pro de vous aider/montrer. Mes croissants et pains au chocolat ne poussent pas suffisamment , a 28 en chambre de pousse, ou en armoire à température ambiante . Bonjour actuellement en 2 eme année de cap je m entraine au viennoiserie et notamment j ai confectionner des croissants j ai obtenue un assez mauvais de gouts et surtout au visuel apres la dernier pousse a 28 degre le beurre fondait completement ils avait aussi cette texture paureuse je pense que cela est du au fait que lors de ma decoupe des triangles je les ai teop farine et quand j ai appliquer ma première dorure il n etait plus lisse mais plein de d assperité sur le dessus un frousser voyer-vous de plus le feuilletage ne c est pas assez develloper car je pense surement que la pate etait trop fine elle faisait en moyen 4 mm alors que dans la recette ils preconisait 7 ,8 mm tout de meme c est invresemblable tout les facteur de fabrication qui rentre en cause dans le processus du vivant et ce paradoxe q uil est tres facile pour moi de faire des macaron par exemple en tout cas si vous pourriez m aiguillez je vous en serais reconnaissant. Une question toute bête. Jusque là tout se passe. Ne vous inquiétez pas. C’est à partir de cette pâte que l’on fait les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins. c’est un signe du destin, forcément… De toute façon, regardez plutôt votre technique que la méthode (four, étuve, etc.). Bonsoir Gregory, Découvrez un grand choix dans le rayon biscuits, goûters pour des courses moins chères sur Shoptimise Difficile de répondre sans voir comment tu fais mais le marbrage vient généralement d’un beurre pas assez tapé donc cassant ou alors d’une détrempe trop froide lorsque tu incorpores le beurre ou alors tu laisses ton pâton trop longtemps au frais sans le laisser reprendre température ambiante (environ 5 min quand pas trop chaud) ou alors mauvaise qualité de beurre… je peux t’en citer plein malheureusement. Pouvez vous m’indiquer les meilleurs qualites de farine et de levure. Aucune idée, cela ne m’est jamais arrivée. Open Food Facts is a collaborative project built by tens of thousands of volunteers and managed by a non-profit organization with 3 employees. Vous pouvez envoyer des photos sur le groupe Facebook ? Etrange la méthode dont on ne doit pas citer la marque : ça ne me serait jamais venu à l’idée. C’est assez frustrant de ne pas savoir d’où vient ce problème . cela fait plusieurs fois que j’essaie les croissants mais j’ai un probleme de briochage/feuilletage sur 50% de ma fournee… je fais environ 16 croissants a partir d’une detrempe et la moities des croissants obtenues sont brioches. Bonjour, ce n’est pas une question de température puisque le point de fusion va différer selon la matière grasse utilisée. Voici quelques photos de mes réalisation: – 220gr de sucre Vous devez probablement écraser le feuilletage comme nous le faisons tous au début. (pardon pour ma grammaire!!!) Mais dès que j’augmente la levure (15g par ex.) Et 2mn en 2em pause et après trois tours simple voir un tour double et un tour simple Ensuite, pour utilisation, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau. Bonjour Serge, Tout dépend quelle recette vous faites. Je vous remercie Mes croissants sont cuits a l’extérieur mes crus a l’intérieur je les ai lesser poussé 2h dans mon four avec une casserole d’eau chaude mes il est vrai que chez moi il fait 17° est est-ce la cause. Je sais que c’est pas bien mais je ne vois pas comment j’aurais pu l’avoir trop laissé au frais, ce n’était guère trente minutes et il fait assez chaud chez moi (26/27). Biscuits au beurre issu de l'agriculture biologique. C’est juste une question de faconnage et de soudure. Je vous ai répondu. Bonjour a tous petite question je n arrive pas a avoir des croissants ou pains chocolat feuilleté je petri 8mn en 1er J’ai réduit les quantités pour éviter le gâchis… Les croissants sont ratés. Quels sont les solutions pour decongeler au mieux et avoir des croissants fraichement cuits le matin sans trop perdre en qualite. You can support our work by donating to Open Food Facts and also by using the Lilo search engine. J’utilise la recette de votre ebook. Voilà je ne désespère pas de trouver la solution. Soit vous n’en avez pas mis assez, soit la levure utilisée n’est pas bonne. Alors comment faire de la pâtisserie bio si cela demande de la T45 (et y en a des boulangerie bio quand même !). Impossible. A+…, @33ee4611f9042a8f406ddb8acaab0454:disqus c’est pour avoir quelque chose à dire chez le coiffeur …. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Chez moi elle est blanche et se rapproche plus d’un biscuit. Bonjour, tout dépend de la levure instantanée. Sinon, c’est que vous déchirez votre pâte lorsque vous l’abaissez avec un peu trop de force. Información nutricional de petit beurre. Si vous respectez bien cela, augmentez vos temps de pousses qui ne sont pas assez longs pour la température de pousses que vous avez dans la pièce. Reposée presque 2h au frigo. Cependant, vous aurez une detrempe plus apte a abaisser. Cela n’a ni de rapport avec la différence de température entre beurre et détrempe, ni avec les temps de pause. Il faut juste choisir un sens et le garder. Bonjour Chrystelle, non, c’est trop tard. La pâte doit s’amalgamer. Très bien 26. Ne lâchez rien ! – vous offrir à tout moment la possibilité d’accéder et de modifier vos données. N’hésitez pas à poster les photos sur le groupe Facebook que nous vous aidions. Je vais noter aussi la recette sans gluten. je mets TOUJOURS le lien vers la recette .. https://www.papillesetpupilles.fr/2013/01/pate-brisee-facile.html/, Super recette rapide que celle de Tupperware ! – 500gr de rognures ( pâte fermentée ), 6 minutes de pétrissage en vitesse 1 puis 3 minutes en vitesse 2. pourtant cela prend peu de temps de la faire, et en plus le goût et la texture son bien mieux, quelle satisfaction. Il ne faut cependant pas forcer mais continuer. La pâte brisée, ma préférée également, même recette, un délice. Merci d’avance. Merci de votre aide par avance tu peux l’accommoder avec ce que tu veux comme épices ! Je viens de réaliser cette recette et je suis plutôt contente du résultat j’adore énormément tes recettes elles sont faciles simple et toujours des ingrédients que l’on as dans notre placards. Je vois des recettes où l’on pétrie la veille avec 30 à 40g de levure, mieux vaut aplatir la pâte pour la nuit pour qu’elle prenne mieux le froid ? Trop de fleurage peut aussi poser des soucis. oui,de l’huile d’olive dans ma pate à pizza! Bien sûr cela diminuera la note et mieux vaut l’éviter. La pâte doit être mise dans le moule. j’ai un soucis avec mes croissants et pains aux chocolats que je ne trouve pas assez aéré comme chez mon boulanger artisan, trop massif à mon gout. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. C’est tout à fait logique. De plus j’ai eu beaucoup de mal à avoir la grandeur désirée pour découper ensuite mes croissants-pac (60 x 40 cm pour 500 gr de farine), vous parlez de temps de pause mais j’essaie de me mettre en condition CAP puisque je vais le passer en candidature libre en juin prochain (et je l’ai mis au froid négatif, comme vous le conseillez – 15 minutes froid négatif et 15 minutes au frigo), mais ce fût du sport (15 minutes pour étaler une pâte ! Bonjour Bonjour Olivier, mais est-ce un probleme de cuisson ? Pensez à maximiser vos chances avec les autres pâtisseries. JE fais ma détrempe, je la laisse poser 30 minute au four avec un bol d’eau chaude, je la dégaze, je lui donne sa forme rectangulaire puis 30 minute au frigo. j’ai oublie de mettre le sel dans ma PLF. Job étudiant, stages et offre d'emploi en alternance, dépôt d'offre avec L'Etudiant - L'Etudiant juste pour vous. Je suis sûr que vous n’êtes pas la première à avoir eu le problème et que d’autres candidats vous orienteront mieux que moi. Merci Anne, Pouvez-vous essayer de juste les rouler sans les serrer ? Est-ce qu’après avoir sorti la détrempe, vous l’avez laissée reposer à l’air libre environ 15 minutes et pétrie un peu à la main pour lui redonner « chaleur » et souplesse ? Une photo m’aiderait bien. Tamaño de la porción: 1 Sandwhich. Recette très facile à réaliser, rapide et très bonne. Malheureusement je n’ai pas de congélateur ultra dans ma cuisine pour mettre la pâte. Bonjour Philippe, La laissez-vous à température ambiante genre 5 minutes à l’air libre avant de l’abaisser ? Et vous, faites-vous vos pâtes maison ou achetez-vous les toutes faites ? Je fais de la PLF depuis quelques années pour des croissants, pains au chocolat, pains aux raisins mais j’ai toujours le même problème pour abaisser ma pâte au rouleau avant façonnage des croissants. Bon, en un mot : HELP !!! Cela changera des pâtes du commerce au niveau gustatif. As tu trouve une solution? Ils sont cependant bien feuilletés (on voit bien les couches) et très bons. maison depuis que j’ai remarqué qu’il y a de l’huile de palme dans toutes celles du commerce, même la Bio… Je les congèle directement dans le moule! Bonjour Grégory, Faudra t’il ajouter de l’eau ? You can support our work by donating to Open Food Facts and also by using the Lilo search engine. Quels livres as-tu ? emmanuelle réponse svp merçi. C'est promis, chez Papilles et Pupilles, on échange, on cuisine, on partage, on rit, et le tout toujours dans la bonne humeur. Jérôme, vous vous attaquez à des grosses quantités. Maison, mais souvent ça colle et faut faire un peu de chirurgie dans le plat à tarte. Y a-t-il moyen de rattraper cela? J’ai acheté du beurre de tourage saint allery! – 30gr de beurre Vous pouvez aussi choisir une […]. Je la pétris le plus possible même à la main parce que je pense que ma machine n’est pas assez forte. bonjour et merci pour cet article, c’est tres instructif. Quand j’abaisse (tours ou avant détaillage) il y a des parcelles de fine pâte qui se détachent, avec le beurre qui glisse en dessous. Est-ce qu’au Brésil, vous n’avez pas le même problème qu’en Thaïlande ? Información nutricional de le petit-beurre. Je pourrais presque compter les feuilles. J’achète tout fait en essayant de prendre le moins pire… Manier le rouleau me rebute, et puis d’ailleurs je n’en ai pas. J’ai lu les autres commentaire et donc sauriez vous si ce beurre est un beurre de mauvaise qualité? D’abord dans La vérité sur l’affaire Harry Québert (absolument passionnant et que je n’ai pas réussi à lâcher avant le point final) et ensuite, dans la trilogie Cinquante nuances de Grey qui m’a fait ricaner des heures entières. Quand vous tapez le beurre, c’est pour le rendre souple et non cassant. Si vous ne les avez toujours pas, nous passerons par Facebook (message privé) ou une autre adresse email. Une fois qu’elle est dans le moule, on pique avec une fourchette. 1 heure avant de commencer la pâte, sortez le beurre, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante. Des bisous tout gris, mais gourmands hihi, du mardi XXXX, Rho c’est super , je devais en faire une aujourd’hui et je ne savais pas comment ! Et autre chose à quelle étape la plf prend toutes ses propriétés organoleptiques ? Bonjour, Pour la pâte brisée, conseilles-tu de la pré-cuire avant de la garnir ? Il faut que votre soudure soit bien positionnee sous le pain au chocolat. Dans la tarte aux fraises, la pâte est cuite mais pas les fraises, Bonjour, j’aimerai essayer votre recette (après avoir vue tout les commentaires positifs) pour la quiche et je n’ai jamais fais de pâte brisée… Donc, je dirais que pour votre cas, il s’agit d’un souci de levure. Pouvez-vous prendre des photos de votre processus et venir poster votre problème sur le groupe Facebook « Réussir le CAP de pâtisserie ». Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas. Voila, quand j’abaisse ma plf pour detailler mes croissants ma pate est dure a abaisser et elle se dechire et le beurre s’echappe de la pate et pourtant je ne pense pas trop appuyer merci. Cordialement, Bonjour Claudie, A la cuisson gonfle encore légèrement Bonjour, je pense à la température de votre abaisse. Le pétrin, c’est pour les pâtes levées type pâte à pain, pâte à brioche. J’ai toujours panser au qualité de la farine Fermer le bol, le secouer énergiquement, d’abord horizontalement 5 ou 6 fois, Le margrave vient du fait que le beurre n’est pas assez souple. Ouvrir, la boule est prête. Et en ce qui concerne l’abaisse, je ne peux pas vous dire. Oui, vous pouvez commencer la veille et laisser pointer au frais. La pâte s’amalgame sans problème quand tu pétris à la main . Quelle recette utilisez-vous ? Il faut être ultra-rapide. J’ai tenté de remettre les pains au chocolat comme ils étaient et de fixer un peu avec la dorure. et puis patatra confinement, donc pas question de demander à maman ni d aller au supermarché pour ça, donc SOS Papilles et Pupilles. Encore merci pour vos conseils. 452,106 talking about this. Je lu les conseils que vous avez donnez et en partie ça m’aide mais si vous pouviez quand même me dire ce que je pourrai changer, ç m’aiderai encore plus? Je viens de m’acheter un robot pâtissier, c’est le pied! Dernièrement, j’ai fait une tarte aux brocolis avec…, Génial, merci. Bonjour, fort probablement la farine qui n’est pas adaptee. Si vous ne les avez pas dans votre courrier indésirable, c’est que votre FAI les a refusés. Je crois que j’ai un problème de pâte qui déchire (mais je ne suis pas sûr si c’est la bonne description de ce qui m’arrive). Je lisais pif poche et ? C’est ma première fois de faire des croissants Bonjour Rim, Contacter AnneS'inscrire au flux RSS facile ( préparée à la main en famille), rapide et bonne …. Le beurre sera moins froid et donc moins cassant. Pour la levure fraîche, assurez-vous qu’une fois ouverte, vous ne la gardez pas plus d’1 semaine (même si dans les faits, elle peut être gardée plus longtemps normalement) et ne la laissez pas entrer en contact avec le sel principalement. Par exemple, pour faire une quiche lorraine la pâte doit etre deja cuite ou il suffit de rajouter le mélange de la quiche dans la pâte crue? Bonjour Julien, c’est très simple. Merci pour votre recette ! C’est normal que vous voyez le beurre à travers la pâte. Alors là – difficile à croire, j’ai beaucoup de mal avec les pâtes en tous genres – je n’aime pas travailler cette (ces) texture (s) :-(( snif…, À ma connaissance J ai donc fait le 1er et le 2 eme pliage, puis je 1/2 plus tard refaire un pliage ou tout est foutu ? Donc il faut des passages au frigo mais il n’est pas nécessaire de le faire dès le début. – 75gr de dry levure instant Lesaffre J’étais moins cliente des lancelot et des Michel même si j’en ai lu quelques uns Je ne vois pas du tout ce dont tu parles. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur mon parcours. J’ai deux questions à vous poser: Et si les feuilles sont trop disctintes les unes des autres, et que cela est gênant, c’est probablement que vous fluerez trop lorsque vous faites votre abaisse. 250*2 de beurre de tourage. Du coup, pour nos petits nouveaux, nous allons regrouper dans ces articles l’ensemble des solutions qui ont permis à chaque candidat de finalement maîtriser chaque pâtisserie. Bonjour. C’est une pâte brisée tout ce qu’il y a de plus traditionnelle. Shop for LU Le Veritable Petit Beurre Biscuits - 36pcs from Carrefour, Goodies, Mazen Plus Votre matière grasse doit être souple et facilement égalable au rouleau. perso, je rajoute un oeuf, ça donne un goût appréciable. Biscuits Petit Beurre LU : le paquet de 300 g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Petits beurres et Biscuits secs. J ai le même résultat cela viens t il du petrissage Merci ! J’ai adoré cette pâte ! Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. J’ai acheté l’ebook et le cahier de recettes. Quand une pâtisserie n’est pas cuite à l’intérieure, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps (tout dépend du four); Merci beaucoup pour ces indices précieux! Sonia. Merci pour vos conseils, Non, j’ai tendance à ne pas assez fleurer car de crainte que les feuillets soient collés. Je lis beaucoup. Je cherche le nom des petits livrets bd autres que pif que j’achetais avec une petite boîte de car en sac chez le marchand de journaux. Enfin, la couche de surface qui se détache vient probablement du fait que vous fleurez trop votre abaisse quand vous l’abaissez. It is made for all, by all, and it is funded by all. Avez-vous une idée de ce qui ne va pas ? Une Autre question pourquoi mes croissants sont tres lourd (quand j arrive a intergrer plus ou moins mon beurre ?) Bonjour Mes pains aux raisins et tresses crème chocolat développent mieux dans les mêmes conditions. Average nutrition facts for the 438 products of the Petit-Beurre category for which nutrition facts are known (out of 454 products). Le beurre devient froid et cassant. je fais ma pâte moi-même et les clients adorent ça, c’est bien meilleur ! ou peut-on simplement l’étaler, la garnir, et hop au four ? Super idée. Alors je vais réessayer en travaillant plus le beurre…. Merci pour la recette! Bonjour, je me trouve aux états unis je réalise depuis peu des croissants et pain au chocolat et d’autres viennoiseries, je trouve que toutes ma viennoiseries n’est pas assez croustillante et feuilleté, c’est trop briochée au lieu d’avoir un beau feuilletage et croquant, ai-je un problème avec ma recette, je n’étale peut être pas assez fin la pâte ( 4mm ), est il possible que je mette trop d’eau dans ma recette et donc cela fais trop briochée, ou alors trop de levure pourrait il avoir ces effet de trop briochée? Merci d’Avance pour vos réponses. Puis tu passes ton pâton au frais plusieurs heures. J’achète de la levure fraîche à Cora) Recette Cakes au saumon fumé. Je ne comprend pas bien non plus le system de laisser la pate au frigo s’il faut la laisser se rechaufer ensuite a temperature embiante afin the pouvoir la travailler. ou alors problème de four. Bonjour, Le beurre qui marbre peut expliquer ce genre de problèmes. Je vous remercie. Registrar alimento. Mon four est un Ramalho , il est excellent mais il a beaucoup de chauffe en sole, je pense que le fait d.etre neuf joue un petit peu. Alors j’utilise un beurre bio (j’achète toujours du beurre bio). Sauf pour les adresses emails en Orange, Free, Laposte. Elle est trop aléatoire pour moi. Bonjour moi je ne passe pas de cap mais j’adore faire des croissants moi mes croissants montent tres bien au four et juste apres ils retombent et sont briochés pas du tout aérés je fait ma détrempe le la met 30 mn froid negatif ensuite j’incorpore mon beurre de tourrage je fais 1 tour double un tour simple et mets au refrigerateur 30 mn et je confectionne mes croissant je les laisse monter 1h 30 a 2h a20 degrés température ambiante et je les cuits. Encuentra las calorías, los carbohidratos y el contenido nutricional de le petit-beurre y más de 2 000 000 de alimentos en MyFitnessPal.com. Je vais réfléchir à d’autres hypothèses, cela peut venir de tellement de facteurs…. En boutique, nous retirons les invendus le soir et les utilisons pour d’autres pâtisseries (généralement pain perdu). Bonjour Jules, Le briochage vient seulement d’un écrasement du feuilletage lors de l’abaisse. Battez-vous votre beurre dans du papier sulfurisé avant de l’utiliser ? Est ce que ca peut venir du fait que mon four est neuf? LEVURE 50gr Methode utilisee par Pouchkine : placez tous vos ingredients au frais avant utilisation y compris farine. Je crois que c’est là que j’ai pris l’envie de donner faire des tartes. Quand le beurre est mou, mettez-le dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sel et mélangez. Si je veux faire une pâte brisée, je dois utiliser le pétrin ou la feuille? Salut Bellounes, j’ai le meme four que toi, et le meme probleme que toi.